Уколы для похудения вроде «Оземпика» и «Вегови» перестали быть медицинской новостью и стали фактором ресторанного рынка. Сети переписывают меню, аналитики считают потери, а Гордон Рамзи публично называет всё это глупостью. Разбираем цифры и отдельно думаем, что с этим делать в стране, где еду подают горой.
Сколько людей используют уколы для похудения
По данным Gallup, доля взрослых американцев, принимающих препараты этой группы, выросла в 2026 году до 11–12% против 3% в 2024-м. По анализу PwC на данных Numerator, к маю 2026 года такой человек есть примерно в каждом пятом американском домохозяйстве против 9% в январе 2025-го, причём 54% пользователей принимают препараты дольше года.
Это не только про США. Опрос PwC в Саудовской Аравии, ОАЭ, Катаре и Египте показал, что 9% потребителей принимают рецептурные препараты для похудения — почти вдвое больше мирового уровня, а ещё 43% готовы начать. По данным Worldpanel, в Саудовской Аравии такой человек есть примерно в 9% семей, в Великобритании — в 6,3%, в Бразилии — в 2,4%. По оценке J.P. Morgan, которую приводит CNBC, к 2030 году на таких препаратах могут быть больше 30 млн американцев против 10 млн в 2026-м.
Что это делает с выручкой
Исследование Корнеллского университета, опубликованное в Journal of Marketing Research, отследило траты 150 тысяч домохозяйств: в первые полгода приёма расходы на продукты падают в среднем на 5,3%, а у семей с высоким доходом — больше чем на 8%. Траты в ресторанах за те же первые шесть месяцев снижаются в среднем на 8%.
Но общий эффект для отрасли скромнее, чем звучит. По данным Bank of America, у тех, кто принимает препараты регулярно, ужины в ресторанах просели на 6%, а вся ресторанная выручка в ужинные часы — примерно на 0,4%. Аналитики William Blair посчитали: даже если за пять лет число пользователей удвоится, это отнимет у отрасли меньше 1% роста продаж и около 5% трафика, а гибкость ресторанов сработает как буфер.
Меняется не столько объём, сколько структура заказа. Circana в январе зафиксировала, что такие гости сократили среднее число позиций в заказе всего на 1%, но чаще берут основные блюда вместо гарниров, а спрос на овощи и фрукты растёт. В опросе Acosta 34% сказали, что стали реже есть вне дома, но 48% зумеров и миллениалов — что стали чаще, просто заказывают иначе: 42% молодых гостей чаще делят одно блюдо на двоих.
Как отвечают сети
Под гостей, которые принимают уколы для похудения, Smoothie King собрал отдельный раздел меню: смузи с 19–45 г белка, без добавленного сахара, на 190–450 ккал. Shake Shack выпустил меню Good Fit с бургерами в листьях салата, Chipotle продаёт стаканчик курицы на 32 г белка, Subway — «протеиновые карманы» с более чем 20 г белка за 3,99 доллара, Burger King тестирует уменьшенные Whopper Bites.
Самое показательное — не про белок, а про размер. Olive Garden в январе запустил по всей стране раздел облегчённых порций из семи блюд, дешевле обычных. Глава Darden объяснил: изобилие каждый понимает по-своему, поэтому гостю дают выбор, а не переделывают всё меню. P.F. Chang’s ввёл средние порции. Маленький ресторан в Индиане добавил восемь мини-блюд — теперь это около 20% всех заказов. А пока таких разделов нет, гости заказывают из детского меню: оно изначально сделано под маленький аппетит.
Контраргумент
Гордон Рамзи назвал меню под уколы для похудения глупостью: ресторан, по его словам, это про встречу и удовольствие, а дегустационные сеты под уменьшенные порции он считает позорными. Данные его отчасти поддерживают: падение скромное, и люди продолжают ходить в рестораны ради компании, а не ради калорий.
Уколы для похудения и рестораны Грузии: что делать
Сразу честно: публичных данных о том, сколько людей в Грузии принимает эти препараты, нет. Поэтому первым это коснётся не местного гостя, а приезжего — из США и из стран Залива, где уровень как раз высокий.
Супру трогать не надо. Изобилие — это и есть продукт, за которым сюда едут. Правильный ход — добавить выбор, а не урезать стандарт. Olive Garden именно так и поступил: семь блюд в довесок, а не новое меню.
У грузинской кухни уже есть то, что на Западе сейчас изобретают. Небольшие блюда на общий стол — это и есть те самые маленькие тарелки, которые вводят сети. Хинкали продаются поштучно, мцвади — шампурами. Гостю с маленьким аппетитом достаточно разрешить собрать свой набор: полпорции, поштучно, половина мангала. Если у вас полпорции уже есть, вы в тренде — просто напишите об этом в меню.
Маркируйте, а не переделывайте. Хватит пометить пять-семь блюд, которые и так в меню: курица на мангале, форель, салаты, мацони, лобио. Указать белок в граммах. Отдельный раздел «для тех, кто на уколах» не нужен — сети как раз уходят от медицинских ярлыков.
Жареное и жирное — мимо, и это нормально. Клиника Кливленда советует таким пациентам ограничить жирное, сладкое и рафинированные углеводы, а жареное и жирное усиливает тошноту и чувство переполнения. Хачапури и жареная картошка — не для этого гостя. У него просто другой заказ.
Считайте не порции, а средний чек. В опросе PwC треть тех, кто пил много, сократили алкоголь. Для Грузии это важнее еды: маржу даёт вино. Как вино может стать главным продуктом заведения, мы разбирали на примере кейса Marqués de Riscal. Значит, нужен нормальный безалкогольный ассортимент — лимонады, мацони, безалкогольное вино. Американская ресторанная ассоциация тоже называет расширение безалкогольной карты одним из ответов на этот тренд.
Упаковка с собой — дешёвая вежливость. Гость не доест. Предложите контейнер сами, не дожидаясь просьбы.
Кому это действительно нужно. Ресторанам при отелях с иностранцами, ЗОЖ- и веган-точкам Тбилиси и Батуми, заведениям с корпоративным потоком. Сельскому гестхаусу — нет.
Как проверить дёшево. Отраслевые консультанты советуют начинать с блюд, которые чаще всего оставляют недоеденными или делят на двоих. Возьмите два-три таких, сделайте полпорции по меньшей цене и месяц смотрите на продажи.
Чего мы не знаем. Всё выше — перенос американских и ближневосточных цифр на грузинскую ситуацию. Своей статистики у нас нет, проверять придётся на собственной выручке.
Источники: CNBC: GLP-1 diets and restaurants; Restaurant Business: How GLP-1 drugs are, and aren’t, affecting restaurants.