HoReCa объединяет гостиницы, рестораны, кафе, бары и другие предприятия, которые размещают гостей или подают готовую еду и напитки. В Грузии к середине 2026 года в категории размещения и общественного питания работало почти 10 тысяч активных предприятий.
При этом HoReCa часто называют слишком широкий круг компаний: от туристических агентств до поставщиков ресторанного оборудования. Разберёмся, какой бизнес относится к сектору напрямую, кто работает рядом с ним и почему эта граница важна владельцу заведения.
Что означает HoReCa
Слово HoReCa составлено из первых частей трёх английских слов: Hotel — гостиница, Restaurant — ресторан, Café или Catering — кафе или кейтеринг.
Но буквальная расшифровка не описывает сектор полностью. К HoReCa относятся не только классические гостиницы и рестораны, но также хостелы, гостевые дома, бары, кофейни, службы кейтеринга и некоторые мобильные точки питания.
В официальной статистике обычно не используется отдельная категория с названием HoReCa. Ближайшее понятие — «деятельность по размещению и предоставлению питания». В классификации экономической деятельности NACE это раздел I, включающий два крупных направления: размещение гостей и подачу готовой еды и напитков для непосредственного потребления. Такой же классификацией пользуется Национальная служба статистики Грузии.
Какой бизнес входит в сектор HoReCa
Гостиницы и другие средства размещения
К сектору относятся предприятия, которые предоставляют путешественникам временное проживание:
- гостиницы;
- курортные и бутик-отели;
- апарт-отели с гостиничным обслуживанием;
- мотели;
- хостелы;
- гостевые дома;
- дома и другие объекты краткосрочного размещения;
- кемпинги.
Главный признак — временное размещение гостя. Если квартира или дом сдаются как постоянное жильё на месяцы или годы, такая деятельность относится уже к недвижимости, а не к гостиничному сектору.
Некоторые объекты совмещают несколько видов деятельности. Например, загородный отель может одновременно предоставлять номера, питание, конференц-зал, бассейн и развлекательные услуги. Основой его бизнеса всё равно остаётся размещение гостей.
Рестораны, кафе и другие точки питания
Вторая крупная часть HoReCa — предприятия, которые готовят еду или напитки для непосредственного потребления:
- рестораны;
- кафе и кофейни;
- бары и пабы;
- пекарни с залом или готовой едой;
- столовые;
- рестораны быстрого обслуживания;
- точки навынос;
- киоски с готовой едой;
- фудтраки и другие мобильные точки;
- банкетные службы;
- выездной и контрактный кейтеринг.
Размер бизнеса значения не имеет. Семейное кафе на несколько столов и ресторанная сеть относятся к одному сектору, хотя их управление, расходы и бизнес-модели сильно различаются.
Для грузинского рынка особенно характерны смешанные форматы. Пекарня может одновременно производить хлеб, продавать его в розницу и обслуживать гостей за столиками. В таком случае разные части бизнеса могут относиться к разным видам экономической деятельности.
Кто работает рядом с HoReCa, но не относится к ней напрямую
Вокруг гостиниц и ресторанов существует большая B2B-экосистема. Она обслуживает HoReCa, но статистически не входит в сектор размещения и общественного питания.
К ней относятся поставщики продуктов и напитков, дистрибьюторы вина, производители мебели и текстиля, продавцы оборудования, разработчики PMS и POS-систем, клининговые компании, кадровые агентства, консультанты, туристические агентства, сервисы бронирования и доставки, дизайнеры и маркетинговые агентства.
В профессиональной речи такие компании часто называют участниками рынка HoReCa. Это нормально, если речь идёт об отраслевой экосистеме. Но при анализе официальной статистики их нельзя складывать с гостиницами и ресторанами: они учитываются в других категориях экономической деятельности.
Простой способ провести границу — посмотреть, кто непосредственно обслуживает гостя. Отель размещает его, ресторан кормит, бар подаёт напитки, кейтеринг организует питание. Поставщик кофемашины или разработчик кассовой системы помогает выполнить эту работу, но сам не оказывает гостю услугу размещения или питания.
Сколько предприятий HoReCa работает в Грузии
По данным Национальной службы статистики Грузии на 1 июля 2026 года, в категории «размещение и предоставление питания» было зарегистрировано 31 222 субъекта. Активными числились 9 970.
Получается, что реально работал примерно каждый третий зарегистрированный субъект. По нашим подсчётам на основании данных Geostat, доля активных предприятий составляла около 32%.
Зарегистрированный субъект не обязательно ведёт деятельность прямо сейчас. Компания могла приостановить работу, закрыть объект, сменить направление или остаться в реестре без хозяйственной активности. Поэтому для оценки размера действующего рынка важнее число активных предприятий.
Официальная статистика объединяет гостиницы и предприятия питания в одну категорию. Она не показывает в этой таблице, сколько из 9 970 активных субъектов приходится отдельно на рестораны, кафе, бары, гостиницы или гостевые дома.
Сектор HoReCa продолжает расти
В 2025 году оборот предприятий размещения и питания в Грузии достиг 3,99 млрд лари. Годом ранее он составлял 3,44 млрд лари. По нашим подсчётам на основании данных Geostat, рост составил около 15,9%.
За тот же период число занятых увеличилось с 46,2 тысячи до 48,8 тысячи человек — примерно на 5,6%. Средняя месячная зарплата выросла с 1 500,5 до 1 641,1 лари — примерно на 9,4%.
Во втором квартале 2026 года предприятия сектора показали оборот 1,11 млрд лари. Число занятых оценивалось в 47,6 тысячи человек, а средняя месячная зарплата — в 1 924,9 лари.
Эти цифры не означают, что прибыль каждого ресторана или отеля выросла вместе с общим оборотом. На результат влияют инфляция, стоимость продуктов, зарплаты, коммунальные расходы, сезонность и появление новых заведений. Оборот показывает размер денежного потока отрасли, но не её чистую прибыль.
Почему туризм важен не только гостиницам
В 2025 году в Грузии зарегистрировали 5,52 млн международных туристических визитов — на 8,4% больше, чем годом ранее. Доходы от международных поездок достигли 4,69 млрд долларов. HotelCafe также разбирал, что означает для ресторанов Грузии рост визитов из ЕС и Великобритании на 23%.
Туристический поток напрямую влияет на средства размещения, но его значение гораздо шире. От него зависят рестораны в туристических районах, винные хозяйства с дегустациями, загородные комплексы, бары, пекарни, кейтеринг и небольшие семейные предприятия.
При этом влияние туризма распределено неравномерно. Городское кафе, рассчитанное на жителей района, и сезонный ресторан на побережье могут относиться к одной отрасли, но работать с совершенно разным спросом. Поэтому общие данные по туризму полезны как фон, а собственнику всё равно нужно отдельно смотреть на регион, сезон и структуру своих гостей.
Зачем бизнесу понимать границы сектора
Понятие HoReCa полезно не только для отраслевых обзоров. Оно помогает точнее сравнивать показатели и искать подходящие решения.
Ресторану нет смысла сравнивать фонд оплаты труда с показателями всего малого бизнеса. Гостевому дому мало пользы от средней загрузки крупных сетевых отелей. Поставщику оборудования, наоборот, важно понимать не только количество заведений, но и то, какие форматы появляются на рынке.
Граница сектора также важна при работе с официальными данными. Если исследование говорит о размещении и предоставлении питания, в него обычно не входят туристические агентства, производители продуктов, торговые компании и поставщики оборудования. Без этого уточнения легко сделать неверный вывод о размере рынка.
HoReCa — не один бизнес, а несколько разных моделей
Общий термин объединяет предприятия, которые работают с гостеприимством, размещением и готовой едой. Но внутри находятся разные модели: номер продаётся на ночь, столик — на один визит, банкет — как отдельное мероприятие, кофе навынос — за несколько минут, а кейтеринг — по договору и на чужой площадке.
У них разные расходы, персонал, сезонность и способы привлечения гостей. Поэтому говорить о рынке HoReCa удобно на уровне отрасли, но управленческие решения нужно принимать на уровне конкретного формата.
Для HotelCafe сектор HoReCa — это прежде всего владельцы, управляющие и специалисты гостиниц, ресторанов, кафе, баров, кейтеринга и других предприятий гостеприимства. Поставщики технологий, оборудования и услуг также являются частью профессиональной аудитории сайта, хотя формально относятся к смежным отраслям.
Источники
- Национальная служба статистики Грузии — количество зарегистрированных и активных предприятий на 1 июля 2026 года.
- Национальная служба статистики Грузии — оборот, занятость и средняя зарплата в гостиницах и предприятиях питания.
- Eurostat — состав раздела NACE «Размещение и предоставление питания».
- Национальная администрация туризма Грузии — показатели международного туризма за 2025 год.